Tomem-se os testÃculos de um carneiro, e, retirada a pele exterior
ponham-se de molho em água fria durante algumas horas.
Depois, é chegada a altura de os cortar ou ralar em fatias finas,
temperando-os seguidamente com sal e pimenta (e, na sugestão de
Pietro Monti), fritando-os em manteiga durante o tempo que for preciso
para os sentir macios.
Deixar arrefecer e, uma vez frios, regá-los comum pouco de nata e mel
quente, servindo-os prontamente. É esta a maneira correcta de servir
testÃculos de carneiro, mau grado o sr. Ludovico, meu Amo, insistir em
comê-los quentes, considerando-os, nesta forma, como o acompanhamento
ideal do puré de nabos que tanto o deleita.
Pietro Monti também sugere que, tal como uma trufa de Alba, um testÃculo
de carneiro pode ser ralado sobre outros alimentos, com vantagem para estes,
visto que assim se produz um aroma curiosamente não muito afastado do das trufas
brancas.
in 'notas de cozinha' de
Leonardo da Vinci
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