As trufas são uma espécie de fungo comestível, relativamente raro, que cresce sob o solo, entre 10 e15 centímetros de profundidade, sobre as raízes de algumas espécies de árvores (castanheiras, nogueiras e tílias). Conhecida como “diamante negro”, as trufas são muito apreciadas na culinária internacional.
Geralmente no mês de dezembro iniciam-se os Mercados de Trufas. Estes mercados são verdadeiros leilões onde os grandes chefes de cozinha disputam os melhores exemplares. As trufas pequenas e de qualidade inferior podem ser vendidas em lotes de várias unidades. Já os exemplares maiores e mais raros são vendidos por unidade, e podem atingir valores impressionantes. Um exemplar excepcional pode ser vendido a mais de 1500 euros o quilo !
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