Cerejas em Chocolate

Ingredientes para 40 unidades:- 40 cerejas em álcool- 500 grs. de açúcar de pasteleiro- 500 grs. de chocolate preto. Derreta o açúcar de pasteleiro num tacho, em banho-maria. Mergulhe as cerejas com o pé e o caroço no açúcar até ficarem revestidas de um fino véu branco. Deixe arrefecer e endurecer. Num recipiente à parte, derreta em banho-maria o chocolate em pedaços e mergulhe nelas as cerejas, que ficarão, assim, revestidas de uma segunda camada. Quando as cerejas estiverem frias, mergulhe-as novamente em chocolate. Aguarde alguns dias antes de as consumir, de modo a que o açúcar tenha tempo de derreter, formando o licor característico que se encontra no interior dos bombons. In O chocolate - Tentações & Prazeres, de Mário Bruno e Carlo Vischi