Ingredientes
Para 10 bacantes
6 litros água
1/2 galinha
1 osso de vitela
150g de entremeada
200g de orelha e focinheira de porco
1 perna de porco
1 osso de presunto da articulação
1 nabo
1 cenouro
1 ramo de aipo
2 alhos porros
1 frango
1/2 kilo de costeleta de vitela
400 g de jarrete de vitela
500g de batatas
1 couve verde
1/2 kilo de morcela preta
200g de grão de bico
sal q.b.
PREPARAÇÃO
É necessário ter um tacho com pelo menos 10 litros de capacidade. Nele põe-se a ferver água, a galinha, o osso de vitela, a entremeada, a focinheira, a perna de porco, o osso do presunto eos legumes para o caldo:nabo, cenoura, aipo e alho porro, juntando o sal. deixar ferver por
uma hora juntando o sal.
Durante o tempo de cozedura, vá preparando umas almôndegas com: PARA AS ALMÔNDEGAS: 500g de carne de porco magra 1 ovo 1 dente de alho 2 colheres de migas de pão molhado em leite 1 pézinho de salsa 1 colher de farinha
Ah! Vá cozendo o grão de bico à parte.
As almôndegas podem ser preparadas somente com carne de porco ou com 3/4 de porco e 1/4 de vitela tenra.
Para isso misture a carne picada com o pão demolhado em leite, o alho, a salsa e o ovo, misture e faça almôndegas redondinhas que passará por farinha. O grão que ficou préviamente de molho na noite anterior e ao qual se tirou a casca, mete-se a cozer num bocadinho de caldo junto com a água de o cozer para apanhar sabor.Mantenha-o quente. Quando o caldo já tiver fervido durante a tal hora, junte o frango, a vitela e as almôndegas e continue a cozedura durante mais uma hora de modo a que as carnes fiquem tenrinhas e toda a casa cheire a paraíso.
Coe o caldo e reparta-o em dois tachos, um grande e outro médio. No grande ferva as batatas e a couve e, no outro, ponha o seu caldo bem coado.
Num terceiro tacho grande, refractário(pode ser pirex), com dois dedos se caldo para se manter quente num lume muito brando mas sem continuar a ferver, coloque cuidadosamente os pedaços de galinha(depois de lhes tirar a pele e os ossos feios), as carnes cortadas em pedaços tão iguais quanto
possível e ordenados por famílias: porco, vitela, peito, jarrete e as almôndegas ao centro, separando a zona do frango das outras carnes. Pode pôr o grão num dos lados, ou então numa tijela sreparada. Essa travessa será levada à mesa, por isso deve compô-la com ambição
estética, caso contrário parecerão os restos de um horrível acidente.No último momento, antes de passar à mesa, ponha no caldo das batatas e da couve(já cozinhadas) as morcelas negras, que mal precisam de uma cozedura. Depois de ferverem uns minutos retiram-se do caldo e põem-se na travessa das carnes , enquanto a couve e as batatas vão numa travessa à parte.Escusado será dizer que não há regras fixas para um cozido afrodisíaco como este. Pode deixar voar a sua imaginação juntando chouriço, carnes fumadas, diferentes legumes e, se quiser dar-lhe um toque exótico da América do Sul, iúca e milho verde. Carmen não olha a despesas nem a esforços quando se trata de uma orgia. Na sua ânsia de qualidade, costuma separar o cozido em
várias terrinas e numa delas coloca, por exemplo, o caldo com milho e frango finamente picado, noutra o caldo com arroz, noutra os legumes,etc. Uma vez passados os efeitos da orgia e antes que os convidados se despeçam, leve-os à cozinha para ajudarem a lavar o montão de utensílios que usaram no festim. yando o sal.
Para 10 bacantes
6 litros água
1/2 galinha
1 osso de vitela
150g de entremeada
200g de orelha e focinheira de porco
1 perna de porco
1 osso de presunto da articulação
1 nabo
1 cenouro
1 ramo de aipo
2 alhos porros
1 frango
1/2 kilo de costeleta de vitela
400 g de jarrete de vitela
500g de batatas
1 couve verde
1/2 kilo de morcela preta
200g de grão de bico
sal q.b.
PREPARAÇÃO
É necessário ter um tacho com pelo menos 10 litros de capacidade. Nele põe-se a ferver água, a galinha, o osso de vitela, a entremeada, a focinheira, a perna de porco, o osso do presunto eos legumes para o caldo:nabo, cenoura, aipo e alho porro, juntando o sal. deixar ferver por
uma hora juntando o sal.
Durante o tempo de cozedura, vá preparando umas almôndegas com: PARA AS ALMÔNDEGAS: 500g de carne de porco magra 1 ovo 1 dente de alho 2 colheres de migas de pão molhado em leite 1 pézinho de salsa 1 colher de farinha
Ah! Vá cozendo o grão de bico à parte.
As almôndegas podem ser preparadas somente com carne de porco ou com 3/4 de porco e 1/4 de vitela tenra.
Para isso misture a carne picada com o pão demolhado em leite, o alho, a salsa e o ovo, misture e faça almôndegas redondinhas que passará por farinha. O grão que ficou préviamente de molho na noite anterior e ao qual se tirou a casca, mete-se a cozer num bocadinho de caldo junto com a água de o cozer para apanhar sabor.Mantenha-o quente. Quando o caldo já tiver fervido durante a tal hora, junte o frango, a vitela e as almôndegas e continue a cozedura durante mais uma hora de modo a que as carnes fiquem tenrinhas e toda a casa cheire a paraíso.
Coe o caldo e reparta-o em dois tachos, um grande e outro médio. No grande ferva as batatas e a couve e, no outro, ponha o seu caldo bem coado.
Num terceiro tacho grande, refractário(pode ser pirex), com dois dedos se caldo para se manter quente num lume muito brando mas sem continuar a ferver, coloque cuidadosamente os pedaços de galinha(depois de lhes tirar a pele e os ossos feios), as carnes cortadas em pedaços tão iguais quanto
possível e ordenados por famílias: porco, vitela, peito, jarrete e as almôndegas ao centro, separando a zona do frango das outras carnes. Pode pôr o grão num dos lados, ou então numa tijela sreparada. Essa travessa será levada à mesa, por isso deve compô-la com ambição
estética, caso contrário parecerão os restos de um horrível acidente.No último momento, antes de passar à mesa, ponha no caldo das batatas e da couve(já cozinhadas) as morcelas negras, que mal precisam de uma cozedura. Depois de ferverem uns minutos retiram-se do caldo e põem-se na travessa das carnes , enquanto a couve e as batatas vão numa travessa à parte.Escusado será dizer que não há regras fixas para um cozido afrodisíaco como este. Pode deixar voar a sua imaginação juntando chouriço, carnes fumadas, diferentes legumes e, se quiser dar-lhe um toque exótico da América do Sul, iúca e milho verde. Carmen não olha a despesas nem a esforços quando se trata de uma orgia. Na sua ânsia de qualidade, costuma separar o cozido em
várias terrinas e numa delas coloca, por exemplo, o caldo com milho e frango finamente picado, noutra o caldo com arroz, noutra os legumes,etc. Uma vez passados os efeitos da orgia e antes que os convidados se despeçam, leve-os à cozinha para ajudarem a lavar o montão de utensílios que usaram no festim. yando o sal.
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